Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef) во Владивостоке Объявление #86626373

17 января 2019
з\п не указана
Добавить в избранное Написать продавцу

Требования к работе

Туризм, гостиницы, рестораны
Шеф-повар
Управление ресторанами, Барами

Занятость: полная занятость, частичная занятость, проектная работа
График работы: полный день, сменный график, гибкий график

РАБОТА НА ДЛИТЕЛЬНЫЙ СРОК. Работа в ресторанах класса премиум, работа с иностранными шеф-поварами

Образование

Среднее специальное
1992 Московский техникум общественного питания
технология приготовления пищи, техник технолог общественного питания/повар 5 разряда

Знание языков
Эсперанто — базовые знания

Повышение квалификации, курсы
2013 Центр кулинарного мастерства VIP-Masters (Москва)
А. Кислицин, авторский курс А. Кислицина – современные европейские торты, десерты и выпечка
2007 Ресторан «FISH" (Москва)
И.Тюков, М.Ефанов, Современная средиземноморская кухня и мастерство работы с морепродуктами
2007 Сеть ресторанов «Кафе Дяди Сэма» (Москва)
С.Аникин, Техасско-мексиканская и латиноамериканская кухни
2001 Ресторан «Адриатика» (Москва)
М.Палли, Классическая итальянская кухня
2000 Ресторан «Кафе Пушкинъ» (Москва)
-, русская кухня
1996 Курсы повышения квалификации заведующих производством предприятиях общественного питания
МП "КОРЭ", заведующий производством предприятия общественного питания

Опыт работы

Опыт работы 15 лет 2 месяца

Август 2014 — по настоящее время, 1 год 5 месяцев
РЦ "Круиз", pearl-townofrest.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

Шеф-повар
Обновление основного и банкетного меню с учётом пожеланий постоянных гостей ресторана, реальных возможностей производства и квалификации персонала кухни и зала. Сезонные и специальные предложения в том числе для проведения праздничных и корпоративных мероприятий. Расширение ассортимента кулинарной продукции собственного производства для супермаркета. Проведение обучения и тренингов с персоналом зала.
Изучение спроса посетителей ресторана Контроль персонала кухни (соблюдение технологии приготовления, норм закладки сырья и полуфабрикатов, соблюдение санитарных требований, товарного соседства, маркировки полуфабрикатов, соблюдение правил личной гигиены сотрудниками. Подбор, обучение и расстановка поваров, составление графиков выхода на работу, табелирование реального рабочего времени. Учёт, составление и предоставление отчётности. Взаимодействие с управляющим, менеджерами зала и менеджером по развитию и рекламе.
Установлен аквариум с живыми приморскими специалитетами, запуск линейки копчёной продукции и линейки колбас. Внедрение технологии су-вид (sous-vide), дополнение меню линейкой блюд приготовленных на воке (адаптированные топовые блюда пан-азиатской кухни востребованные посетителями ресторанов города).
Работа с поставщиками, поиск новых поставщиков и продуктов. Участие в инвентаризациях .Анализ хозяйственной деятельности, себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов и снижение издержек. Разработана система мотивации персонала кухни (до настоящего момента не введена, находится на рассмотрении у генерального директора).
Разработка концепции и открытие двух сезонных точек: пляжный бар и пиццерия "Летучая Рыба" (разработка меню, обучение поваров).
Непосредственное участие в процессе приготовления блюд, продвижение ресторана в социальных сетях, введение предприятие в региональную программу Национальной Гильдии шеф-поваров.
В непосредственном подчинении 20 человек (1 технолог, 2 су-шефа, 3 повара холодного цеха, 5 поваров горячего цеха, 4 повара национальной кухни, 2 повара собственного производства, 2 повара-заготовщика,1 коренщица).
До 05.2015г. (до момента выхода на работу шеф-кондитера) в подчинении также находились 2 кондитера и 3 пекаря.

Ноябрь 2013 — август 2014, 10 месяцев
ИП Крючков, Владивосток
Услуги для населения

Частнопрактикующий шеф-повар и консультант HoReCa
Консалтинговые услуги, проведение консультаций, мастер-классов, тренингов в ресторанах и клубах Владивостока и Приморского края, организация питания ВИП-персон. Старт-менеджмент, ребрендинг и аудит кухни,. Проведение банкетов и выездных мероприятий по собственной клиентской базе.
Последняя крупная проектная работа – кафе дальневосточной кухни «PORT CAFЕ» (полная смена дневного меню, создание разнообразных меню для туристических групп из Китая и Японии, внесение обновлений в основного меню и десертной карты).

Июнь 2013 — ноябрь 2013, 6 месяцев
Ресторан "Apriori", Владивосток, aprioricafe.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

Шеф-повар
Стандартные обязанности шеф-повара ресторана.

Август 2011 — июнь 2013, 1 год 11 месяцев
ресторан "Штуккенбергъ"
Владивосток, www.shtukkenberg.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

Шеф-повар (совладелец)
Возрождение традиций русской кухни, а также популяризация и продвижение региональных дальневосточных продуктов. Постройка ресторана с «голых стен», разработка концепции, дизайна, контроль строительства. Создание технологического проекта кухни, закупка оборудования, инвентаря, столовой посуды и приборов. Разработка меню, подбор и обучение персонала кухни, контроль качества блюд, приготовление фирменных и банкетных блюд ресторана. Сезонное обновление меню. Анализ хозяйственной деятельности, себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов. Работа с поставщиками. Разработка и режиссура специальных мероприятий. Ресторан поставлял бортовое питание для самолёта Д.А.Медведева, а также был включён в программу посещений делегаций и участников Саммита АТЭС 2012. Неоднократно проходило обслуживание официальных делегаций различных префектур Японии и Китая.

Ноябрь 2008 — август 2011, 2 года 10 месяцев
ИП Крючков, Владивосток
Услуги для населения

Частнопрактикующий шеф-повар и консультант HoReCa
Консалтинговые услуги, проведение консультаций, мастер-классов, тренингов в ресторанах и клубах Владивостока и Приморского края. Старт-менеджмент, аудит кухни. Проведение банкетов и выездных мероприятий как по собственной клиентской базе, так и в качестве субподрядчика компании «BSB». Работа по организации питания ВИП персон.

Декабрь 2007 — ноябрь 2008, 1 год
панорамный ресторан "Мишель"
Владивосток, vladmichelle.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг.

Шеф-повар
Открые с «0» высотного панорамного ресторана категории «премиум». Разработал концепцию ресторана, принципы политики заведения, составлено штатное расписание. Произведена окончательная планировка кухни и расстановка технологического оборудования. Закуплено дополнительное оборудование, инвентарь, столовая посуда, приборы и стекло для зала бара. Организация снабжения предприятия продовольственными товарами, напитками и хоз. средствами. Сформирована и обучена команда. Разработано меню, винная карта и составлена первичная технологическая документация, должностные и внутренние инструкции персонала, системы мотивации и депремирования сотрудников. Проводились тренинги с персоналом зала. Проведение мероприятий по снижению издержек и оптимизации расходов предприятия. В подчинении 16 человек.

Июль 2007 — декабрь 2007, 6 месяцев
Гильдия шеф-поваров
Москва, www.chefs.ru
Финансовый сектор

Шеф-повар (консультант)
работал в различных регионах России в качестве шеф-консультанта по открытию, становлению и ребрендингу заведений, обучени персонала. Мастер-классы с компаниями "Сухаревка" и "Metro cash & carry". Принимал участие в съёмках программы "Доброе Утро" (ОРТ, 1 канал)

Июль 2006 — июль 2007, 1 год 1 месяц
РЦ "Лабиринт"
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг

Шеф-повар
Переработана и изменена под существующие нормативные требования вся технологическая документация. Подготовлены к самостоятельной работе шеф-повар и шеф-кондитер из ранее работавших местных сотрудников. Для улучшения работы производства произведена ротация персонала кухни. Открыт кондитерский цех, изменён стиль работы заготовочного цеха. В течении года проводилось обновление меню, в том числе за счёт сезонных блюд, специальных предложений и блюд национальных кухонь народов мира. Введено "детское меню". Обновлена база поставщиков продовольственных товаров, в том числе найдены новые местные поставщики. Постоянно проводилась работа над повышением рентабельности продукции кухни.
Открыты и полностью отработаны проекты "Ранний завтрак" (меню "а ля карт") и "Шоколадный Бутик" (конфеты собственного производства и эксклюзивные кондитерские изделия на заказ). Неоднократно проводились занятия и тренинги с персоналом зала. Произведено доукомплектование производства технологическим оборудованием и инвентарём.
в непосредственном подчинении 23 человека.

Июль 2003 — июль 2006, 3 года 1 месяц
Компания «Storm International» (казино "Шангри Ла",и "Нью Йорк")
Москва
Услуги для населения

Су-шеф
стандартные обязанности су-шефа в крупной сетевой компании. Участвовал в открытии (с "0") и развитии службы "F&B" гостиницы "Пекин" (г.Москва) - ресторан "Манхеттен Гриль", клуб "ROX", кафе "Центральный Парк", бистро "Либерти". Работал под руководством известных шеф-поваров из Западной Европы и США.
в непосредственном подчинении 10 человек.

Ноябрь 2002 — июнь 2003, 8 месяцев
Гостиница "Международная", клуб-ресторан "Остров Крым"
Москва
Услуги для населения

Шеф-повар
Серьёзно обновлено основное и дневное меню (количество посетителей во время бизнес-ланча возросло с 20-30 до 100-120 человек). Проводилась работа с поставщиками продовольственных товаров, что позволило снизить себестоимость и повысить доходность многих блюд и закусок. Открыт заготовочный цех, вследствие чего была снята лишняя нагрузка с поваров основной кухни, повысилось качество выпускаемой продукции и улучшилось санитарное состояние производства
.
Март 2002 — ноябрь 2002, 9 месяцев
Семейный клуб-ресторан "Заводной Апельсин"
Москва
Услуги для населения

Шеф-повар
Стандартные обязанности шеф-повара ресторана

Ноябрь 2000 — февраль 2002, 1 год 4 месяца
Гостиница "Международная", клуб-ресторан "Остров Крым"
Москва
Услуги для населения..

Шеф-повар
Открытие с "0" кухни ресторана. Подбор и расстановка технологического оборудования и инвентаря. Проведение собеседований и формирование команды кухни. Составление и периодическое обновление основного меню и меню летней площадки, с учётом специфики работы предприятия. Составление и ведение технологической документации и отчётности. Работа с поставщиками. Приготовление блюд и десертов в зале ресторана перед гостем (фламбе). Участие в подготовке и проведении корпоративных VIP вечеринок, конференций и фуршетов.

Профессиональные навыки

Русская, кавказская, немецкая, французская, итальянская, техасско-мексиканская, латиноамериканская, пивная кухни, гриль (мангал), вок, выпечка хлеба, кондитерка и десерты (в объёме ресторана). Есть опыт открытия предприятий с нуля, корректировка работы производства уже работающих предприятий. Знание программы «Store house» и "ШефЭкспект".
проведение банкетов до 1500 человек
Член Национальной Гильдии Шеф-поваров.

Дополнительная информация

Обо мне:
42 года
Мужской пол​Владивосток,
​Готов к командировкам
Готов к переезду:
(Колумбия, Венесуэла, Австралия, Вьетнам, Республика Куба, Новая Зеландия, Армения, ОАЭ, ЮАР, Тайвань, Перу, Панама, Чили, Сингапур, Аргентина, Таиланд, Южная Корея, Япония, Россия, Мальта, Китай, Эквадор, Бразилия, Монако, Мексика, Монголия)

Помните! Интернет – большой, в нем есть место и для мошенников. Защита от обмана начинается с Вашей внимательности. Как не стать обманутым?

Пожаловаться на объявление
  • Город Владивосток

Частное лицо

Пожалуйста, скажите, что нашли это объявление на wiweb.ru

Фотографии

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)

Шеф-повар (Executive chef, Chef de Cuisine, Executive sous-chef)